為何致病菌不得檢出？

沙門氏菌、大腸埃希氏菌 O157 為致病菌零容忍，GB 29921 規定 n=0（25 g 不得檢出），檢出即判不合格。

菌落總數限值怎麼分？

按食品類別：肉製品/水產製品 ≤5×10⁴ CFU/g，乳製品/即食食品 ≤1×10⁴ CFU/g；超限提示衛生狀況不佳。

Assessor Risk 6

📐 工作原理與說明

微生物風險評分按 GB 29921 逐項賦分：沙門氏菌、O157 大腸埃希菌等致病菌檢出各加 5 分，金黃色葡萄球菌或志賀氏菌超限各加 3 分，菌落總數超標加 2 分；總分不低於 5 分判不合格、3 至 4 分需複檢、0 至 2 分判合格。

食品類別

沙門氏菌 (CFU/g)

金黃色葡萄球菌 (CFU/g)

大腸埃希氏菌 O157 (CFU/g)

單核細胞增生李斯特氏菌 (CFU/g)

副溶血性弧菌 (MPN/g)

菌落總數 (CFU/g)

評分規則

依據 GB 29921-2021：沙門氏菌/O157 不得檢出（檢出各 +5）；金葡菌、李斯特、副溶血性弧菌 >100 CFU(MPN)/g 各 +3~4；菌落總數超類別限值（肉/水產 5×10⁴、乳/即食 1×10⁴）+2。合計 rs：0 安全、≤3 低風險、≤8 中風險、>8 高風險。

算例

即食食品：沙門0、金葡50、O157 0、李斯特0、弧菌0、菌落總數8000(≤1×10⁴) → rs=0，安全，合格。肉製品：沙門檢出(+5)、李斯特250(+4)、金葡150(+3)、菌落總數6×10⁴(+2) → rs=14，高風險，批次不合格不得銷售。

⚠️ 使用說明與注意事項